Итоги голосования для комментария:
witpun тоже пришло в голову про разлетающиеся на реактивном ускорении острейшие стеклянные кусочки. Может дополненную реальность использовать, если так уж мил этот обычай? На дисплеях, напыленных на забрала команды выводится изображение бутылки, красочно разлетающейся при ударе о нос корабля. Команде при этом не обязательно даже в доке присутствовать.
Ну а если подумать дальше, получается примерно следующее: обычай бить шампанское по разным версиям произошел либо из того, что стекло в бутылках шампанского довольно толстое, и такой бутылкой заказчик ненавязчиво проверял качество древесины, либо был порожден любовью людей к симпатическим символам, и брызги и пена шампанского символизируют морскую пену. В обоих случаях в условиях космоса логичнее было бы использовать другой обычай. Торжественный салют. Команда обстреливает обшивку корабля из ручного лучевого оружия. Или из энергетического. Или из брандспойтов с жидким вакуумом)
+