Полагаю, в основном примерно тот же принцип что и в компьютерной игре
Ну и психологические заморочки, куда без них. Например, проще отыгрывать физически слабую женщину, чем слабого мужика, дажэе если персонаж будет нагибателем за счет магии или псионики.
Бывают концепты персонажей очень сильно связанные с полом.